Burak jest warzywem, z którego można zrobić smaczną zupę, sałatkę na ciepło lub zimno oraz odżywczy kwas do picia. Dzisiaj proponujemy Wam do samodzielnego wykonania w domowej kuchni sok kiszony z buraka czerwonego, który wzmacnia organizm. Zachęcamy pić go przez 10 dni po pół szklanki dziennie. Życzymy zdrowia!

Kiszone buraki

Kwas buraczany, kwas burakowy, zakwas na barszczyk

Składniki

4 porcje

• 1 kg czerwonych buraków
• 3 ząbki czosnku
• 1 listek laurowy
• 2 ziarenka pieprzu
• 3 szklanki wody mineralnej lub zwykłej przegotowanej i ostudzonej

Przygotowanie

• Buraki umyć i cieniutko obrać (najlepiej w rękawiczkach gumowych). Można też ich nie obierać, tylko dokładnie wyszorować, odciąć stwardniałe końce.
• Buraki pokroić na kawałki i włożyć do dużego słoika lub dwóch mniejszych, docisnąć. Dodać czosnek, liść laurowy oraz pieprz.
• Zalać wodą wymieszaną z solą, całkowicie przykrywając buraczki. Potrząsnąć delikatnie słoikiem aby pozbyć się pęcherzy powietrza, jeszcze raz docisnąć buraczki.
• Słoik zamknąć i zostawić na kilka dni w temperaturze pokojowej do czasu aż rozpocznie się fermentacja (na wierzchu zgromadzi się piana).
• Słoik odstawić do chłodnego pomieszczenia np. piwnicy lub do lodówki – optymalna temperatura do kiszenia to około 10 stopni C, nie mniej niż 0 stopni C.
• Po kilku dniach (do 2 – 3 tygodni) można już wykorzystać buraczki – otworzyć słoik, zebrać pianę i wykorzystać ukiszone buraczki wraz z sokiem do barszczyku lub wypić sok a buraczki wykorzystać do surówki. Niewykorzystany sok można zlać do butelek i przechowywać w lodówce.